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Présentation de galettes des rois de quelques chefs cuisiniers : esthétique, présentation et composition (photographies).
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Photographies des plus belles bûches de pâtissiers proposées en 2019, alliances parfaites de produits délicats autour du traditionnel chocolat, et de créativité esthétique et artistique. De véritables oeuvres d'art à déguster et à admirer, autou[...]
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Charles Spence, Auteur |Le point sur l'attention qui a été accordée à la présentation de la nourriture dans l'histoire et sur le phénomène du "food porn" (ou pornographie alimentaire), c.-à-d. l'engouement pour les photographies de plats culinaires diffusées dans les p[...]
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Liam Stack, Auteur |Point sur la tendance "unicorn food" (en français "nourriture licorne") qui consiste à créer des plats les plus colorés possibles et connaît un grand succès, notamment sur les réseaux sociaux.
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Initiez-vous à cette branche encore trop méconuue du design à travers le travail du designer Sophia Verguet, qui présente dans cet ouvrage 20 projets réalisés pour des musées, galeries, salons, pâtisseries... Suivi de 20 petits ateliers pratique[...]
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Que vous soyez un débutant qui souhaite tenter des plats un peu plus élaborés ou déjà un cordon-bleu dont le talent est reconnu par tous, vous pouvez faire la différence et surprendre encore : sans hésitation, misez sur la décoration ! En découv[...]
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Marc Brétillot, Personne interviewée ; Natacha Wolinski, Intervieweur |Entretien, réalisé en 2010, de Marc Brétillot, spécialiste du design culinaire. Définition et historique du design culinaire et analyse de ses effets sur l'alimentation et la consommation des aliments.
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Préparation de desserts.Le cornet ou la "plume" de l'artiste. Acquisition et maîtrise des techniques. exemples de réalisations au cornet.
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I-Le métier de traiteur. II-Les produits. III-Les recettes de base. IV- Le matériel. V-Les tours de mains.VI-Les grandes pièces de présentation.VII-Comment disposer un décor.VIII-Des idées de présentation.
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Le décor en pâtisserie.Les lettres et les styles d'écriture.Les symboles selon les fêtes.Les fleurs et les feuilles, les animaux,les personnages,les fruits ,les décors artistiques en sucre.
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Des recettes en français et en anglais. préparations de base.Décors. Terrines et grosses pièces. Canapés dinatoires. Organisation, dressage et mise en valeur. Technologie culinaire et hygiène de base.
