| Titre : | Mieux connaître ses matières premières : le beurre & la crème (2012) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (379, 12/2012) |
| Article en page(s) : | p.72-78 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] beurre |
| Résumé : | Le beurre et la crème font partie des ingrédients de base de la pâtisserie traditionnelle française. Cet article fait le point sur les aspects réglementaires de l'utilisation de ces dénominations : beurre et crème ainsi que sur leur utilisation. Une partie est consacrée aux nouveautés des fournisseurs. |
| Nature du document : | documentaire |
| Discipline : | Restauration |
| Ancien numéro de notice : | BDCNDPHN121185429029787 |