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Zoom sur le commerce mondial du beurre, un marché en expansion : l'accélération de la production mondiale entre 2010 et 2020 ; un marché dominé par les Occidentaux ; la demande accrue des pays d'Asie et d'Amérique latine ; la concurrence des alt[...]
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Laurence Le Bouquin, Auteur |Comparaison entre deux matières grasses utilisées en cuisine (beurre, margarine) sur différents plans : propriétés nutritionnelles (acides gras, oméga-3, oméga-6...), intérêts gastronomiques et pour la santé, goût des consommateurs (données chif[...]
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Emmanuelle Jary, Auteur |Le point sur le ghee, matière grasse d'origine indienne : sa fabrication en Inde, comment le préparer avec du beurre doux, sa différence avec le beurre clarifié, son utilisation, ses qualités gustatives, sa conservation. Recettes : Wok de poulet[...]
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Le beurre et la crème font partie des ingrédients de base de la pâtisserie traditionnelle française. Cet article fait le point sur les aspects réglementaires de l'utilisation de ces dénominations : beurre et crème ainsi que sur leur utilisation.[...]
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Recettes d'entremets et de desserts à l'assiette. Un encart sur le beurre et ses utilisations.
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CIDIL 2005le beurre en cuisine et pâtisserie
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Recettes :Avignon. Oslo. Bergeracois.Beurre (raie au beurre noisette. embeurrée de chou aux langoustines safranées. la brioche)
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