Article : texte imprimé

Crème glacée fleur d'oranger

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (493, 20 mars 2023)

Recette de crème glacée à la fleur d'oranger.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Sorbet plein fruit aneth-pomme

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (488, 20 octobre 2022)

Technologie de la glace. Réalisation d'un sorbet aneth-pomme.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

La passion des épices

Bruno Laurioux |

Dans Les Collections de l'Histoire (097, 10/2022)

Présentation d'épices très utilisées dans la période médiévale. Cas des épices suivantes : graine de paradis, galanga, poivre, gingembre, safran, cannelle, clou de girofle, muscade, macis, cubèbe, piment.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Glace réglisse

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (486, 20 juillet 2022)

Technologie de la glace. La glace réglisse.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Glace vanille vegan

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (471, 20 mars 2021)

Technologie de la glace. Recette de glace vanille vegan.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

texte imprimé

Aromates : Le goût et l'élégance

Le laboratoire ENSAAMA, Auteur | La fabrique de l'epure | 2021

Source d'inspiration, la création d'un potager afin de proposer une production culinaire responsable.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Sorbet agastache

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (467, 20 novembre 2020)

L'agastache est une herbe aromatique au parfum anisé, la fleur dégage en outre des saveurs mentholées, plus ou moins fruitées. Recette de sorbet agastache.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Glace miel

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (466, 20 octobre 2020)

Technologie de la glace. Recette de glace au miel de lavande.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Le gingembre réveille les papilles

Sylvie Boistard, Auteur |

Dans Sciences et avenir (1949) (883, 09/2020)

Le point sur les caractéristiques du gingembre : rappel sur son utilisation en cuisine et dans certaines médecines traditionnelles ; ses qualités nutritionnelles et thérapeutiques. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur son effet sur la digestion.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Spécial vanille

Dans Le journal du pâtissier (464, 20 juillet 2020)

Dossier. Recettes de gâteaux, pâtisseries, entremets, desserts, parfumés à la vanille.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Glaces et lait de chèvrre

Thierry Jouval, Auteur |

Dans Le journal du pâtissier (463, 20 juin 2020)

Technologie de la glace. Recette de glace lait de chèvre vanille.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Voyage au pays des saveurs avec le sumac

Dans Le cuisinier (231, 03/2020)

Couramment utilisé dans la cuisine moyen-orientale, le sumac est une épice d'un rouge profond qui relève le goût des crudités, des farces, du riz ou encore du pain de sa saveur acidulée.

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Les plantes aromatiques, mode d'emploi

Violaine Brissart, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3640, 31/01/2019)

Intérêts culinaires et nutritionnels des plantes aromatiques et des fleurs comestibles en gastronomie. Conseils d'approvisionnement, de conservation et d'utilisation pour sublimer les plats. Exemples d'usage de chefs et cuisiniers en restaurant [...]

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

A la maison des bois, la botanique s'invite en salle

Fleur Tari, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3637, 10/01/2019)

Présentation d'un concept de service en salle inédit, confié à Christopher Aguettand dans le restaurant 3 étoiles du chef cusinier Marc Veyrat en Haute-Savoie, permettant de créer un lien entre la nature et l'assiette. Missions portées par Chris[...]

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible

Article : texte imprimé

Secrets de chef : Bouillon or

Massimiliano Alajmo, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3637, 10/01/2019)

Recette culinaire du chef étoilé Massimiliano Alajmo : bouillon de poule aux joues de veau, petits légumes (carottes, oignon, céleri) et épices (poivre noir, cannelle, laurier, clou de girofle, safran, réglisse) teinté de feuilles d'or alimentai[...]

Plus d'information...

Ajouter au panier

Aucun avis sur cette notice.

Disponible