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Au pays du fromage aussi, les usages évoluent. Entre pulsions snacking et exigence de transparence, fournisseurs et restaurateurs se doivent de répondre à ces nouvelles exigences.
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De chèvre, de vache ou de brebis, les fromages frais se prêtent à toutes sortes d'assaisonnements, en version salée ou sucrée. Non affinés par nature et plutôt doux, nombreux sont les chefs qui les proposent simplement préparés pour exalter leur[...]
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Si le fromage a tendance à quitter la fin des repas, il occupe toujours une place particulière dans l'alimentation des Français. Au petit déjeuner, en planche apéritive ou en plat principal, il s'adapte désormais à toutes les envies et à tous le[...]
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Alors que la France compte plus de 1200 variétés de fromages répertoriées par le Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière, ce produit emblématique de la gastronomie française peut être présenté de bien des manières.
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Thierry Jouval, Auteur |Technologie de la glace. Recette de glace au fromage de chèvre et au caramel.
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Si la feta est probablement le produit le plus emblématique de la Grèce, elle représente également l'une de ses plus importantes exportations à travers le monde. Le célèbre fromage en saumure aux saveurs multiples ne cesse d'inspirer les chefs, [...]
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Sylvie Boistard, Auteur |Le point sur l'intérêt nutritionnel des fromages : une consommation en hausse depuis 2020 ; les apports ; des différences selon les catégories de fromages ; une croûte souvent comestible. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur le lactose.
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A tartiner, en sauce, en gratin ou dans les cheesecakes, le fromage à tartiner s'adapte à une multitude de recettes. Véritable produit passe-partout, le tartinable met également les cartes en valeur grâce aux appellations fromagères..
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Pour choisir, déguster, cuisiner le fromage en fin connaisseur ! Partir à la rencontre des territoires du fromage, des races laitières, en apprendre plus sur les méthodes de fabrication et redécouvrir des préparations culinaires régionales... Pi[...]
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Thierry Jouval, Auteur |Technologie de la glace. Réalisation d'une glace à la fourme d'Ambert.
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Allergiques aux protéines du lait, intolérants au lactose, véganes...Face aux contraintes alimentaires de chacun, la restauration hors domicile doit s'adapter. Et les alternatives végétales au fromage deviennent un allié dans l'élaboration des p[...]
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Partez à la rencontre du monde fromager et redécouvrez la richesse des saveurs du fromage ! Des éleveurs alpins aux fromagers urbains, cette balade authentique vous emmène à la découverte d'un savoir-faire français d'excellence et des passionnés[...]
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Pierre Kaldy, Auteur |Compte rendu sur les résultats d'une recherche sur la moisissure présente sur le camembert : les caractéristiques de ce champignon, Penicillium camemberti ; un rappel historique ; le constat d'une domestication.
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Dossier consacré au fromage et à sa dimension mythique. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Extraits du livre du sociologue Pierre Boisard "Le Camembert, mythe national". Poème de Jean de La Pisseuse, "Le Corbac et le R[...]
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Laurence Le Bouquin, Auteur |Focus sur les qualités nutritionnelles des fromages, produits culinaires de qualité offrant une large palette de saveurs. Analyse des compositions et nutriments (protéines, vitamines, sels minéraux), en fonction de leur fabrication et durée d'af[...]
