| Titre : | SHAKE WELL, 5. - automne 2018 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/09/2018 |
Dépouillements
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La rive gauche retrouve son palace. L'italien Nicola Battafarano construit des cocktails sur un équilibre de saveurs et de textures.
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Ancestral est l'esprit du Mezcal que distillent les paysans mexicains zapothèques dans leurs palenques selon des méthodes héritées des premiers temps de la distillation.
Définitionsdescription de la plande le maguey
Mezcal tequila
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La clarification par précipitation du lait n'est pas la seule. Il existe une infinité d'autres méthodes de clarification à associer à des ingrédients pas toujours attendus pour jouer sur les saveurs, les gouts, les textures et les couleurs.
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| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1298 | SHA | Brochure | CDI | CDI- rdc | Disponible |
