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Secret de chef : Pigeon de Vendée, cacao, sarrasin croustillant

Jérôme Banctel, Auteur |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3645, 07/03/2019)

Une recette gastronomique du chef étoilé Jérôme Banctel : Pigeons de Vendée marinés aux assaisonnements japonais (Miso, Mirin et cacao) servis sur un risotto de sarrasin, agrémentés d'un croustillant de grains de sarrasin sur une émulsion froide[...]

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La recette fétiche de Simon Horwitz

Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe |

Dans Saveurs (Boulogne-Billancourt) (237, 05/2017)

Analyse d'une recette du chef cuisinier Simon Horwitz : Pigeonneau rôti, purée d'oignons fumés.

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Tendres pigeons, oiseaux rares

Marie-Laure Fréchet, Auteur |

Dans Saveurs (Boulogne-Billancourt) (209, 04/2014)

Visite à l´élevage de pigeons d´Alex Dequidt, fournisseur des restaurants du Nord-Pas-de-Calais. Recettes de pigeon : Pigeonneau au foin, carotte, potimarron / Suprême de pigeon aux légumes racines / Pigeons aux petits pois et carottes.

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New clues to evolution

Carl Zimmer, Auteur |

Dans Vocable (English ed.) (659, 07/03/2013)

Présentation d'une théorie scientifique sur la diversification des espèces : l'expérience menée sur des pigeons par rapport à la théorie de la sélection naturelle de Darwin ; le séquençage du génome du pigeon et le rôle du gène unique EphB2 pour[...]

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