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Les préoccupations liées à l'alimentation ne sont plus seulement d'ordre quantitatif, elles sont également d'ordre qualitatif. L'agriculture et les réseaux de la chaîne de l'alimentation se sont modernisés et structurés. L'aliment lui aussi a vu[...]
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Description technologique des schémas de fonctionnemnt d'une machine frigorifique et d'un autoclave alimenté en vapeur d'eau et air comprimé. Trois parties : machines frigorifiques ; autoclave chauffé à la vapeur d'eau ; exemples de matériels fr[...]
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Aliments et nutriments. Les grandes voies métaboliques. Statut nutritionnle et fonctions physiologiques. Les conséquences des surplus alimentaires0 Nutrition et maladies cardi-vasculaires. Nutrition et ostéoporose. Procesus d'assimilation des nu[...]
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Les qualités de l'oeuf et ses propriétés fonctionnelles. Les différents ovoproduits, leurs qualités, leurs utilisations, leur fabrication
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synthèse des connaissances sur le goût et la prise alimentaire.
